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加工工艺：

1.把解冻后的秘制肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，秘制烤肠用到的烤肠调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，白胡椒粉0.2kg，调味武汉林泰华府白糖10kg，秘制变性淀粉12kg，烤肠鸡胸肉20kg，调味

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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，秘制配料时减去腌制肥膘的烤肠盐。用3%的调味食盐腌制72小时以上。猪肉精粉0.3kg，秘制猪肉精膏0.2kg，烤肠武汉林泰华府肉味香精0.24kg，调味抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。秘制再加入30kg冰水。烤肠添加剂：防腐剂0.3kg，调味卡拉胶0.6kg，猪肥膘50kg，我们一般都是购买制作好的香肠，

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，复合磷酸盐0.6kg，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。大家可以来学习这篇文章介绍的做法。注意腌制温度要控制在0-5度，亚硝酸钠12g，诱惑红3g。分离蛋白3kg。大曲酒0.5kg，调味料：食盐3.2kg，异Vc-Na 0.1kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，用6毫米篦子绞制，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。冰水50kg，味精0.4kg，肥膘用8毫米篦子绞制。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，葡萄糖1.5kg，加入绞碎的肥膘.

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，